海南市场监管部门发布提醒告知书 事关校园食堂食品安全

发布时间：2025-2-14 22:09:44    信息来源：海拔新闻   

商报全媒体讯（椰网/海拔新闻记者 徐明锋）2025年春季开学在即，2月13日，海南省昌江等市县市场监督管理局发布春季开学季校园食堂食品安全提醒告知书，就学校、幼儿园食堂食品安全相关事项进行提醒告知。

市场监管部门提醒，严格落实食品安全主体责任。建立健全食品安全管理机构，严格实行食品安全校长（园长）负责制，压实校长（园长）食品安全第一责任人责任，按要求配备食品安全总监和食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，落实原料进货查验、加工制作、餐具清洗消毒、食品留样等各项食品安全管理制度。实行承包经营的学校，要依法签订承包经营合同（协议），制定承包企业的评价和退出管理制度，加强对承包企业的监督，及时更换不符合要求的承包经营企业，杜绝食堂承包经营者转包、分包等行为，杜绝学校对食堂“一包了之”“只包不管”等突出问题。

开展食品安全风险隐患自查。学校食堂在开学前要组织进行全面自查。掌握食堂从业人员的健康状况，落实晨检制度并做好记录；全面检查所有食品原料，严禁使用超过保质期和变质腐败的食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品原料，防止库存时间久、过期霉变的食品原料进入加工环节，特别是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变的食材；禁止采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品；学校食堂用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准；完善设施设备，对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具等进行维护、保养、清洗、消毒、保洁，开展一次全面清洁消毒工作。要紧盯隐患问题整改，确保在开学前全部整改到位。

加强从业人员管理工作。严格落实从业人员健康及晨检管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员要取得健康证明，每天对从业人员进行晨检，对患有国务院卫生行政部门规定的有碍于食品安全疾病的从业人员应调离直接接触入口食品的岗位。开学前组织食品安全总监、食品安全员和从业人员开展食品安全知识培训，针对食品安全法律法规、食品安全管理制度、加工制作规程等内容进行培训考核，提升从业人员食品安全意识和操作能力。

严格控制餐食加工制作过程。按照规范要求进行加工操作，确保热食烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。

严格备餐和留样管理。对备餐区、分餐区的台面、地面、空气等进行定时充足消毒，减少提前上菜时间，做好饭菜遮罩，确保不产生交叉污染，食品不超时食用。每餐次每个品种的留样量应不少于125g，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上。

严防食物中毒和诺如病毒感染。最近气温回升，食物若储存加工不当，容易被细菌或细菌毒素污染，食用后可能造成胃肠不适，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，遇到类似情况，学校应及时组织救治，并报告当地市场监管和卫生健康部门。诺如病毒感染具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点，常在学校、幼儿园等人员密集场所造成群体性大规模传染，常见症状是呕吐和腹泻，与食物中毒相类似，但治疗和防控方式都与食物中毒不同，要注意鉴别。

推进食品安全“家校共治”管理。保持个人卫生，饭前饭后勤洗手，不吃腐败变质的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顾路边摊，不要食用“高盐、高糖、高油”等不利于健康的食物。提倡合理膳食，摄入优质蛋白。结合实际情况，定期组织食堂开放日、家长陪餐制等活动，引导广大学生家长关注参与校园食品安全工作，进一步营造广泛参与、共同监督的浓厚氛围，构建共治、共享的校园食品安全工作格局。

此外，落实食品安全信息化管理。积极推行海南省学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台应用，进一步扩大智慧监管平台覆盖面，提升校园食品安全智慧化管理水平。