十二款榨汁产品比较试验测试结果

发布时间：2018-4-29 23:41:42    信息来源：中国消费者协会   

　　鲜榨果蔬汁是时下流行的饮品，不同于市售的定型包装饮料果蔬汁，它不经过高温加热，不含有任何食品添加剂，保持了果蔬原有的新鲜口感。因此，榨汁类小家电产品越来越受到消费者的青睐，不同品种的榨汁机让消费者难以抉择。为让消费者了解目前市场销售的各种榨汁小家电产品的功能和特点，中国消费者协会对不同渠道销售的部分品牌榨汁产品开展比较试验，告诉消费者不同样机的特性，如何选购、使用及保养，供消费者参考。 
　　 
　　一、比较试验样品 
　　 
　　（一）样品来源 
　　 
　　本次比较试验样品共计12款，由消费者协会工作人员以普通消费者身份从北京主要家电卖场和互联网商城购买。价位从599元至2498元不等。详见表1。 
　　 
　　表1：比较试验样品汇总表

　　 
　　（二）样品分类 
　　 
　　通过市场调查和对试验样品的分析，目前榨汁类小家电产品大致可分为三类：一类是有刀片、超高速电机、无过滤网的产品，一般称为破壁机；一类是有刀片、高速电机、有过滤网的，称为榨汁机；另一类是用螺旋器代替刀片、低速旋转电机、有过滤网的，一般称为原汁机。 
　　 
　　12款样品按照转速和结构分，7款为原汁机，1款（博朗4293）榨汁机，4款为破壁机。按照样机标称的商品名称，有的样机称为榨汁机或慢汁机。 
　　 
　　二、比较试验主要内容 
　　 
　　比较试验选取橙子、西瓜、苹果、石榴和番茄作为食材，模拟消费者实际的使用情况，对样机使用性能及其制作的果汁进行客观和主观两方面的测试和评价。 
　　 
　　（一）客观测试 
　　 
　　1．安全性 
　　 
　　按照GB4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全通用要求》和GB4706.30-2008《家用和类似用途电器的安全厨房机械的特殊要求》的规范和要求测试。 
　　 
　　2．食材的利用率（出汁率） 
　　 
　　实验选取橙子和西瓜这两种多汁食材，按照样机说明书中的要求加工制作果汁，计算样机对食材的利用率（出汁率）。 
　　 
　　3．食材中营养成分的保留 
　　 
　　选取石榴和番茄，测试总抗氧化指数和维生素C在果汁中含量，并与原食材进行比较。 
　　 
　　选取苹果，测试果汁和果渣中膳食纤维的含量。 
　　 
　　（二）主观评价 
　　 
　　1．果汁的口感 
　　 
　　由专业品评人员对样机制作出的果汁进行外观和口感的品质评价。 
　　 
　　2．样机的可操作性 
　　 
　　采取实际操作体验的方式，结合样机的结构、显控界面、人机交互设计原理及使用性能等评价因素，对样机的安装、实操制作果汁、用后清洗等进行评价打分。 
　　 
　　3．声品质 
　　 
　　声品质的评价是让消费者评价样机工作时候的噪声是否可以被接受。首先，依据QB/T1739-2011《家用和类似用途电动食品加工器具》测试样机的工作响度，让消费者去体验这个响度，从而产生一定的烦躁，然后对烦恼度做评价打分。得分越高，说明样机工作时产生的响度越让人烦躁，其声品质越不好。 
　　 
　　三、比较试验结果 
　　 
　　（一）比较试验样机经测试均安全可靠。 
　　 
　　通过对12款样机的标志和说明、对触及带电部件的防护、工作温度下的泄露电流和电气强度、稳定性和机械危险、结构等五项安全内容进行实验室测试，结果显示，按照正常操作使用，12款样机安全可靠。 
　　 
　　（二）出汁率 
　　 
　　本次试验选取橙子和西瓜这类多汁水果作为食材。破壁机由于没有过滤网，果汁和果渣不分离，因此出汁率为100%。原汁机和榨汁机样机都有过滤网，将果渣分离出来，出汁率低于破壁机。相比较，榨汁机样机的出汁率略低于原汁机。（详见表2） 
　　 
　　表2：样机出汁率对比表

 
　　 
　　（三）原汁机制作的果汁口感评价比较高

　　 
　　注：外观：“”符号越多，表示橙汁的外观越好； 
　　 
　　口感：“”符号越多，表示橙汁的口感越好； 
　　 
　　专业评价员评测结果显示，原汁机样品制作的果汁评价最高，其果汁对食材本色的保持度较高，不易分层，甜味明显，酸味较弱，口感浓郁；其次是榨汁机，其制作的果汁甜味明显，酸味较弱，口感较好，但容易分层；最后是破壁机，因其制作的果汁是汁渣混合体，口感相对稀薄且颗粒感较明显。 
　　 
　　由于破壁机的工作转速很高，制作过程中果汁的温度会升高，果汁中的泡沫也较多，对果汁口感有不利的影响。因此，对于多汁类的水果不建议用破壁机制作果汁。 
　　 
　　（四）样机所制作的石榴汁和番茄汁中总抗氧化指数和维生素C含量，与原食材（石榴和番茄）相比总体没有明显不同。 
　　 
　　比较试验选用石榴和番茄作为食材，对样品机制作的石榴汁和番茄汁的总抗氧化指数和维生素C含量进行测试和对比。具体测试数据见表4。 
　　 
　　表4：十二款样机制作果汁的营养成分表

 
　　 
　　总抗氧化指数表示食物的抗氧化能力，数值越高越好。食物中的抗氧化性成分可以一定程度的延缓衰老。果汁中的抗氧化物质很不稳定，容易被氧化而使果汁变色，抗氧化性也会相应降低。因此，制作的果汁不宜长时间放置。 
　　 
　　维生素C（总抗坏血酸）是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一。维生素C具有抗氧化作用、提高机体免疫力、对某些重金属离子、细菌毒素及某些药物有解毒作用，含量越高越好。 
　　 
　　（五）破壁机制作的果汁中，总膳食纤维含量高于原汁机。 
　　 
　　原汁机在制作果汁中要滤除一定量的果渣，原果中的膳食纤维成分就会损失。而破壁机没有滤网，制作果汁时没有果渣产生，因此总膳食纤维在果汁中的含量比较高。以苹果为例，详见表5。 
　　 
　　表5：苹果汁、渣的总膳食纤维含量分析表

 
　　 
　　膳食纤维：膳食纤维是植物的一部分并不被人体消化的一大类糖类物质，对人体有显著的健康益处。有缓解便秘，促进肠道益生菌的生长等作用，果汁中总膳食纤维含量越高越好。 
　　 
　　从上表可以看出，原汁机制作的果汁中，总膳食纤维含量比较低，苹果中一半以上的总膳食纤维都没有进入果汁中，作为果渣被丢掉。破壁机制作的果汁中，总膳食纤维含量明显高于原汁机制作果汁的总膳食纤维含量。 
　　 
　　（六）样机设计与消费者使用体验。 
　　 
　　1．破壁机操作较为便捷，消费者容易使用。 
　　 
　　消费者购买小家电时，在注重其功能性的同时，还应当注意使用、清洁时操作的便捷性。 
　　 
　　本次比较试验通过组装样机、制作果汁、制作果汁后机器的清洗等操作，对试验样机的结构设计、操作界面的信息显示等进行评分，评价其使用的便捷性。破壁机样机的显控界面位置更适当、指示明确，机器零配件简单，清洗方便，因而评分高于原汁机和榨汁机。原汁机和榨汁机样机有滤网，果渣容易卡在滤网的小孔里，需要用清洁刷清理。 
　　 
　　2．原汁机和榨汁机的噪音较小、耗电较低。 
　　 
　　经测试，由于超高的转速，使得破壁机样机耗电量远大于原汁机和榨汁机样机，产生的噪音也让体验者的烦恼度评分高于原汁机和榨汁机样机。详见表6。 
　　 
　　表6：十二款样机的耗电量、噪声烦恼度测试结果表