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“我的外卖怎么还不是密封标签？”“送餐时看到问题餐厅，会忍不住拍下来发到外卖平台。”“卫生绝不能含糊，中午才收到AI巡检系统发来的一条‘墙体地面脏污’违规提示”……6月1日起，新版《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称“外卖新规”）正式全面落地实施。此次新规被业内称为“精细化治餐”升级版，直击外卖行业长期存在的幽灵店铺、资质过期、后厨不透明、包装无防护、堂食属性模糊等五大痛点。
记者走访广州多家提供外卖的餐饮店看到，由于各外卖平台“严格执行+优待激励”双管齐下，绝大多数餐厅均已全面落实外卖新规细则，消费者也为新规点赞。
走访 1
杜绝“幽灵外卖”
平台一镜到底门店验真 “堂食店”可优先展示
6月初一个中午用餐高峰时间，记者来到广州荔湾区一家粤菜餐厅，该实体店除了堂食也开展线上外卖业务。
优待政策激励商家落实新政
当天正值午市高峰，记者看到餐厅后厨分区明确，清洗消毒设施完备，外卖打包区餐品有标准的封条标签。在门店显眼处和外卖平台的店铺主页上，该商户已落实新规相关要求，线上线下店名完全一致，营业执照、食品经营许可证、实际经营地址以及从业人员的健康证等资质信息，一目了然。
餐厅负责人告诉记者，他们在美团外卖、淘宝闪购、京东秒送三大外卖平台均有注册。5月底以来，平台为他们挂上了“堂食店”专属标签，并在首页推荐、搜索排名等核心位置给予优先展示。在获得“优待”的同时，餐厅也需要配合平台承担应有义务——后厨透明，流程规范。
平台明确“堂食店”认定标准
据了解，新规实施前，多个外卖平台已提早做好布局。美团外卖从今年5月起在全国推行“一镜到底”门店验真。餐饮商家入驻平台时，必须完整拍摄，并提交从门头招牌到后厨、连续不间断带定位的视频，经门店真实校验与证照资质、线下巡检、消费者实拍交叉验证后才能通过审核。已入驻商家也会收到核验通知，要求其在180天内完成真实性验证，未完成验证的将受到平台相应处置。
京东外卖5月28日宣布启动“堂食看得见”行动，并发布严格的堂食认定标准：只有拥有稳定、持续、与后厨隔离的就餐区域，且就餐区面积占比大于50%的门店，才会被认定为堂食餐厅。该标准于6月1日起全面上线打标（对堂食餐厅进行标注）。
外卖新规
商家信息必须透明，严查“幽灵外卖”
• 店名、证照地址、门头照片三者必须一致，平台每半年实地核验一次。
• 纯外卖店（无堂食）：主页显著位置应当标注“无堂食”。
• 后厨必须本店现做，禁止异地代工；倡导“明厨亮灶”，监控留存≥14天。
走访 2
AI智慧监管
上线“堂食判官” 骑手食客都是“监督员”
根据新规，消费者下单外卖时不再需要通过评分和销量去猜测一家店的“底细”，外卖App上可以看到这家店的地址、实体门面、有没有堂食、厨房是否公开等信息。为保障信息的准确性，三大外卖平台均已上线“骑手随手拍”“食安评审官”“堂食判官”等监督系统，商家、骑手、消费者均可通过该系统拍摄上传门店视频或照片，由AI识别并分析门店就餐区域占比，辅助判断其是否符合堂食标准。
骑手：会拍照举报不靠谱餐厅
在天河区上社从事外卖配送的李师傅表示，自己的工作区域有不少隐蔽小店。以往许多线上高销量的店铺实际门店狭小、后厨脏乱，甚至是没有堂食的“三无”作坊。如今平台新规要求透明化展示门店信息，还上线了“随手拍”监督系统，让骑手有了正规的反馈渠道。他在日常送餐中发现不靠谱的餐厅，都会拍照举报，既帮助消费者避开劣质餐品、减少投诉，自己也能凭借有效举报获得平台奖励，一举多得。
市民消费者王女士对此新规十分认可。她坦言，以往点外卖只能参考销量和评分，很容易踩坑。现在平台公开门店地址、门面、后厨等真实信息，让点餐更透明。她表示会主动行使消费者的监督权，遇到虚假宣传或与公示信息不符的商家，就通过系统上传实拍素材核验。全民监督的模式倒逼商家规范经营，能让大家吃得更安心、更放心。
“AI巡检”自动识别违规现象
智慧监管进入AI大模型时代，外卖平台纷纷构建食品安全共治体系，自动甄别PS修图、截图传证、AI生成虚假门头证照等作假行为，强制要求新商户提交无剪辑连续实景视频核验，通过智能分析与人工双重把关，核验准确率超99%。
某连锁餐厅店长周先生告诉记者，工作期间他的手机收到一条“违规提醒”。这是某外卖平台“明厨亮灶”AI巡检系统发来的一条关于“墙体地面脏污”的违规提醒。“当时应该是煎盘上的肉渣没有及时清理，被AI检测到了。”他和几名员工立刻进行清理整改。
外卖新规
资质与公示要求
• 商家主页必须公示：营业执照、食品经营许可证、门店实景、真实地址。
• 列表页标注：有/无明厨亮灶，方便选择。
