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在健康饮食和“轻食”消费的背景下，人们开始追求绿色、健康、低脂的餐饮方式，高纤维、高饱腹感的全麦面包无疑蕴藏着巨大的消费潜力。据悉，目前尚无针对全麦面包的相关标准，业内人士建议相关部门尽快出台有关标准，对全麦面包含量进行规范标注，以保障消费者的知情权。
全麦面包市场高速增长
近几年，伴着人们健康饮食意识的提升和“轻食化”市场热潮掀起，控制饮食中热量摄入的减肥人士也逐渐增多，健康又营养、富含高纤的低糖、低脂食品饮料受到消费者欢迎。其中，全麦面包成为健康食品之选。有网友称：“减肥成了当代‘高质量人类’的常态，而在减肥过程中，减脂才是重中之重。”
据三万资本方面提供的数据，2020年我国烘焙食品零售额达2569亿元，整体市场规模位列全球第二，而以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品更是走俏市场，增长快速，单品牌年销售额便达到3.5亿元。祥派匠心烘焙创始人告诉记者，全麦低脂助消化，受到消费者喜爱，增量在10%到20%之间。
据了解，休闲零食品牌舌里2019年以全麦面包为切入点，进入健康轻食赛道。据品牌方提供的数据，在今年618期间，全麦面包全渠道单日销售量就突破了400万片。
许多休闲零食品牌，如三只松鼠、良品铺子、百草味、来伊份等也纷纷入局。还有原本就主战轻食领域的品牌，如独角兽暴肌厨房、肌肉小王子等同样推出了全麦面包。
与此同时，在抖音、小红书、微博、微信公众号、知乎等年轻人聚集的平台上，也掀起全麦面包全渠道覆盖的推荐“矩阵”，其中包括测评、食用心得、口味搭配、短视频等。记者在小红书上搜索关键词“全麦面包”，有超5万件商品，以及超37万篇笔记的数据。据央视财经频道报道，全麦面包走俏市场，年均销量激增一倍。短时间内，全麦面包种类已多达十几种，市面比较常见的全麦吐司，年销量增长了10%左右。
有烘焙业内人士表示，平台全面推广，能精准且及时触达年轻用户，在从众心理的影响下，迎来火爆热销也不是一件难事；另外，众多减肥和身材管理者的存在，也加速了全麦面包品类的发展和扩张。欧睿国际数据显示，全球轻食代餐市场规模2017年高达661.6亿美元，其中仅中国市场就达571亿元，预计2022年将达1200亿元。
三万资本在今年5月发布的烘焙调研报告中指出，新鲜、健康、低糖、低油的短保和中保烘焙产品，是目前资本和创业者青睐的烘焙业态之一。
市场发展有待规范升级
有业内人士称，虽然这一赛道“火爆”，不断有新玩家加入竞争，但都还只是在起步阶段，目前针对全麦面包的相关标准仍未明确。据了解，美国食品药品监督管理局（FDA）要求全谷物含量达到51%以上的面包才是全谷物面包；美国全谷物理事会则规定，只有当全麦粉含量占64%以上时，才可以称为真正的全麦食品；而欧盟则要求全谷物成分≥30%；荷兰规定全谷物面包中全谷物含量必须为100%；德国则要求全谷物成分>90%等。
记者查阅相关资料得知，我国目前尚未出台全麦面包标准，比如全麦粉含量、具体占比等。对此，有业内人士建议相关部门尽快出台有关标准，对全麦面包含量进行规范标注，以保障消费者的知情权。
从事烘焙行业18年的面包研修社创始人朋福东告诉记者，100%国产全麦粉做的面包，口感太硬；10%的全麦粉做的面包，加了黄油，吃起来会比较软，这两种面包对比明显，但它们都叫全麦面包。“考虑到消费者的口感接受程度，目前市场上没有人会销售100%的全麦面包，全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。由于全麦面包还没有专门的执行标准，只要产品中有全麦粉成分就可以称为全麦面包。”
祥派匠心烘焙创始人郑厅祥也对记者表示：“在成本上，全麦粉比小麦粉贵50%，现在市场上也有用各种添加剂调配颜色，充当全麦面包，如果没有出台标准，真的会误导消费者。”
部分消费者表示口感不佳
相较于普通面包，全麦面包不能拉丝，口感不软糯，常遭受部分消费者吐槽：口感粗糙、质地干硬、缺乏弹性。市民徐女士称：“都说全麦面包低脂、低糖，能减肥，但吃了之后真没啥食欲了。”除了部分消费者认为其风味不佳，口感较差外，广州市海珠区滨江东路的超市销售人员还告诉记者，全麦面包还存在贮藏稳定性差、保鲜期较短等问题。
全麦面包在人们既有的思维认知中，属于“不好看不好吃”的一类食品。那么，这些“特殊”属性会不会在一定程度上制约其发展与市场推广？企业该怎样在众多品牌中脱颖而出？
有业内人士分析称，生产企业只有不断从工艺、技术方面来改善全麦面包的口感，才能更好地提高消费者的接受程度，提升其市场份额和竞争力。
数字
2020年我国烘焙食品零售额达2569亿元，整体市场规模位列全球第二，而以全麦面包为代表的粗粮类烘焙产品更是走俏市场，增长快速，单品牌年销售额便达到3.5亿元。 ——据三万资本
在市场需求带动下，我国轻食企业注册数量逐渐攀升。我国目前有超过10000家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。自2016年开始，轻食代餐相关企业年注册增速一直保持在40%以上。2020年，我国新增轻食代餐相关企业超过3000家。截至2021年9月8日，新增超4300家轻食代餐相关企业。——据天眼查
全麦面包
全麦面包是以未去掉外面麸皮、胚乳、胚芽的全麦面粉为原料，再经过混合、搅拌、和面、发酵、成型、饧发、烘焙、冷却等流程加工制成，有别于用精白小麦面粉制作的一般面包。虽说质地粗糙，口感不佳，但是由于原料所经加工工序较少，营养成分损失较少，含有丰富的粗纤维、蛋白质和膳食纤维等。
早期的全麦面包也被称作乡村面包，在欧洲饮食历史上最初属于比较底层民众裹腹所吃的食物且不受待见。现如今，全麦食品的健康红利日益凸显，全麦面包强势出圈，变成不少消费者轻巧的代餐和偏爱的嘴上零食。
